到家快1点了，把海鲜都放到院子里的水井边。其余食材先都放到冰箱保鲜里。午饭时间晚了。做点儿快速简单的。直接来个海鲜大餐，就不做主食了。支好手机点开:开始处理中午要吃的海鲜。清洗鱼虾和鸡叉骨这种有尖角容易划破手的东西，我都会带上双层手套儿。 里面儿是橡胶手套，防止透水，外面是清洗晾晒好的棉线手套，防止尖角划破手和橡胶手套。如果不怕水浸泡双手，也可以直接带一层棉线手套。取两个大盆，装好水，加一勺海盐。放入海虹扇贝让它们吐吐泥沙。取10只大虾，清洗2两遍，剪掉虾枪，挑出虾胃，去掉虾线，开虾背（特别好扒皮，懒人省事小妙招 ），处理海虹，如果贝壳两面儿不是沾有特别多的东西，只需要用清水再反复清洗几次就可以。清洗只需要把贝壳放到大一点儿的盆中，多加一点水，用笊篱反复搅动贝壳儿即可。最后处理扇贝，同样的清洗方法，反复清洗几次，用刷子把扇贝两面的泥砂刷洗干净，再反复多次的用水冲洗，把扇的粘液洗净即可。贝壳比较占地方，放在一起挺多的，直接就用大铁锅。把处理好的直接倒入大铁锅里，无需加水。海鲜体内本身就含有大量水份。如果想做像爆炒鱿鱼这样菜式，可以先改刀儿再焯一下水，在炒制的时候就不会出很多汤了。放上蒸屉，把开好背的大虾放入锡纸盒中或薄一点儿的容器内。把虾放入容器内蒸，既能防止其他海鲜上的沙子沾到虾肉上，也能保留蒸虾的原汤。干煮、清蒸海鲜的原汤都非常非常鲜的。做汤，放海鲜馅里都非常好。如果煮熟的海鲜里有沙子，可以用筷子夹肉着在原汤之中涮洗一下，既能去掉沙子，也能保持海鲜原有的鲜味儿。海边儿的人都是这么做的。在大灶里放好柴火，拽下一把干叶子 用打火机点燃再塞到柴火下面。这个打火机有点儿短了，不太方便，要买一个长款的打火枪，大灶用着更方便。柴火点燃了，不到五分钟锅就烧开了。锅盖缝隙中喷出大量水蒸气 ，把灶里所剩不多的柴火向外撤了撤再拍打两下，把火拍灭。做海鲜必须要注意火候。很多海鲜煮过火候就会很硬、嚼不动。像蚶子、海螺、鲍鱼这类带壳儿的海鲜，大部分都是不能久煮的。还有鱿鱼也是。大火煮开，大部分鲜海鲜开锅后，个小易熟的2~5分钟即可，个大不易熟的5~10分钟即可，如果是蒸的，时间稍稍延长即可。 极少数鲜海鲜需要煮很长时间，如鲜海参。贝类熟没熟可以看张没张口，现在家里大部分的锅盖都是透明的，看到贝壳都大张就是熟啦，即可关火。焖一到两分钟就可出锅儿啦。这时候没开口的就不要吃了，是煮之前就已经死了的，不新鲜的就不要吃了。虽然说海鲜海鲜吃的就是一个鲜，但海鲜的鲜指的是鲜活，鲜味儿，不是说生鲜。海鲜不建议生食，尤其是现在的大海， 大海自清洁的功能比不过人类污染的速度。更何况还有核污染这一类无法解决的。真想拿锤子锤死那些插膏药旗的。生海鲜上有很多细菌，料酒生姜大蒜不能杀死所有的细菌。海底的淤泥是千年万年长期累积形成的，有多少种细菌没人能说的清楚。海里阴冷潮湿，这样的环境形成的细菌，加热煮沸就很容易杀死。如果你认为自己肠胃足够强大，有铜肠，铁胃可以尝试一下生吃海鲜，但建议你先准备好肠胃药。开锅端出大虾，把海虹扇贝捞到一个大盆里。把蒸虾的原汤和煮海虹扇贝的上层原汤（下层有沙子）倒到保鲜盒儿里，晾凉后好放到冰箱里，中午太晚了，留着晚饭用。把干辣椒用研磨机磨成粗细两种辣椒粉。两种辣椒粉各取一勺儿放入碗中，加少许凉油搅拌均匀，起锅烧油，把热油分两次浇在辣椒粉上。最简单版的辣椒油就炸好了。用蒜末儿、小米辣、酱油、陈醋、生姜汁、辣椒油调了一个蘸料，开吃。